De jonge lentetoppen voor de Monkey Chief worden geplukt in de velden rond het Taipingmeer, waar het klimaat net zo aangenaam is als dat in de Provence. Taiping Houkui is dan ook de Chinese naam voor deze groene thee.
De topblaadjes worden zorgvuldig tussen duim en wijsvinger geplukt. Daarna worden ze één voor één tussen 2 vellen papier gelegd en met behulp van een pletrolletje manueel platgewalst. Na het drogen zijn de prachtige zijdeachtige blaadjes het resultaat.

De blaadjes geven een ietwat ziltige en zeer volle smaak.