Bai Mu Dan (ook White Peony genoemd) bestaat uit de ongeopende bladknopjes die bij het begin van de lente heel zorgvuldig één voor één tussen duim en wijsvinger worden geplukt, en het eerste of eerste en tweede blaadje onder het topje. Karakteristiek zijn de zilverwitte haartjes op de topjes die de eerste 8 dagen na het ontspringen van de knopjes, zichtbaar zijn. Deze kleur is de oorsprong van de benaming ‘witte thee’.

Doordat bij de Bai Mu Dan zowel het topje als het eerste, of het eerste en het tweede blaadje erbij geplukt worden, is de smaak iets meer uitgesproken dan bij de Silver Needle, waarvoor enkel de topjes worden gebruikt.